Restaurant La Cuina d'en Carlos

Cuiner: Carlos Martínez Cap de sala: Rafael Martínez Tipus de cuina: Casolana Capacitat: 35 persones Horari: De 13 a 15h. Descans setmanal: Dimecres Preu: 38 euros Adreça: Ermita de Santa Marina – Pratdip Entrant: Entrant degustatiu i copa de cava. Primer plat: Tàrtar de tonyina amb tòfona blanca de la Serra de Llaberia, vinagreta de balsàmic i teula de parmesà. Segon plat: Tonyina a la brasa amb olivada i tomàquet al forn. Postre: Pastís de fruits secs. Bodega: vi La Cuina d’en Carlos – D.O. Montsant Tàrtar de tonyina amb tòfona blanca de la Serra de Llaberia, vinagreta de balsàmic i teula de parmesà. Ingredients per a 4 persones - 500 gr, de llom de tonyina - 20 cl. de vinagre balsàmic - 2 filets d’anxoves amb salaó - 110 cl. d’oli d’oliva verge extra D.O. Siurana - suc de llimona - escates de sal - cebollí picat - tòfona blanca (serra de Llaberia) - 100 gr. de formatge parmesà - 20 gr. de farina - Paper pel forn RECEPTA Tallem la tonyina en daus de 1cm.x 1cm. En un bol preparem la vinagreta, emulsionant l’oli d’oliva, el vinagre balsàmic, les anxoves (nétes fent una pasta) i suc de llimona. A continuación, barrejarem els daus de la tonyina amb la vinagreta. Per fer la teula de formatge parmesà, el posarem a la picadora, el deixarem ben finet i el barrejarem amb la farina. En una safata pel forn, posem el paper pel forn i estenem el formatge. Ho fornejem a 180 ºC, uns 8 o 10 minuts. Después ho deixem refredar i el tallem, simulant triangles. Amb l’ajuda d’ un motlle rodó, posem els daus de tonyina amanits amb la vinagreta i al damunt làmines de tòfona blanca, ho salem amb la flor de sal, afegint-hi el cebollí picat. Emplatem la teula de parmesà i al damunt el tàrtar de tonyina.  

Clos Galena: 25 anys d'un somni al Priorat